{"id":1009,"date":"2013-04-28T07:07:48","date_gmt":"2013-04-28T07:07:48","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/joomla\/2013\/04\/28\/el-pato-pequines-de-tse-yang\/"},"modified":"2023-06-22T20:03:28","modified_gmt":"2023-06-22T18:03:28","slug":"el-pato-pequines-de-tse-yang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/2013\/04\/28\/el-pato-pequines-de-tse-yang\/","title":{"rendered":"El pato pequin\u00e9s de Tse-Yang"},"content":{"rendered":"<p>De repente, por mi derecha, lleg\u00f3 perfectamente asado y brillante\u00a0 un pato pequin\u00e9s, doradito y curruscante. Nos lo ense\u00f1aron antes de convertirlo en peque\u00f1os filetes y en relleno para crepes que con una salsa hoisin era el \u00faltimo plato de una larga lista que degustamos en <em>Tse-Yang<\/em>, el \u00fanico restaurante ubicado en el donostiarra Hotel Mar\u00eda Cristina.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Lo acaban de remozar y convertirlo en un lugar de comida china que aspira a ser emblem\u00e1tico y referente en la amplia lista de espacios de restauraci\u00f3n que merecen la pena en San Sebasti\u00e1n. Ya te he contado alguna vez que mi \u00fanica experiencia de \u201cun chino\u201d se remonta a cuatro d\u00e9cadas, en Madrid, cuando se puso de moda un espacio al que jur\u00e9, por desastroso, no volver jam\u00e1s. Ni a ese, ni a ning\u00fan otro que me recordase aquella cena. Por eso, aceptar la propuesta de intentarlo por segunda vez ten\u00eda algo de riesgo e incertidumbre. Las segundas oportunidades existen.<\/p>\n<p>En una de las alas del remozado hotel de cinco estrellas se ubica <em>Tse-Yang<\/em>, que antes de las obras respond\u00eda a \u201cSaig\u00f3n\u201d y a otro tipo de cocina. Se puede entrar directamente desde la calle o a trav\u00e9s del hall. Esto es lo que te recomiendo porque el peque\u00f1o paseo por los interiores permite conocer las estancias de la planta baja, el bar de copas, la zona de lectura, los sof\u00e1s, las enormes y luminosas ara\u00f1as, los cuadros, las tonalidades\u2026hasta que llegas a la puerta de un espacio diferente, recogido, contrastando la fuerte luz exterior con la m\u00e1s tenue de dentro.<\/p>\n<p>Ainara, Yulene, Mikel y yo iniciamos la charla junto a una ventana al fondo de la cual se dibujan los cubos del Kursaal, la desembocadura del Urumea, las olas del Cant\u00e1brico, y la estatura de Okendo, un navegante que llena la plaza que separa nuestro territorio del Teatro Victoria Eugenia. Sobre la mesa las cartas y un aperitivo \u201cTostaditas de pollo con espinacas y s\u00e9samo\u201d.<\/p>\n<p>Cuando vas de \u201cnovato\u201d lo recomendable es dejarse asesorar por quien conoce y sabe que cuanto m\u00e1s conservador sea el men\u00fa, mejor. No discutimos mucho. Convenimos que todo esto nos llevaba por la buena senda:<\/p>\n<p><em>Rollito Caf\u00e9 Saigon con salsa \u00d1ock Man, lima, lechuga y menta<\/em><br \/><em>Rollito de primavera &#8220;de toda la vida&#8221; con su aut\u00e9ntica salsa agridulce<\/em><br \/><em>Dim Sum de pato con foie a la pimienta Tsechuan (Dim Sum)*<\/em><br \/><em>Dim Sum Pekin\u00e9s a la plancha con juliana de cerdo crujiente (Dim Sum)<\/em><br \/><em>Hakao de langostinos con salsa de marisco (Dim Sum)*<\/em><br \/><em>Situ Mai de vieiras a la plancha (salsa mostaza) (Dim Sun)*<\/em><br \/><em>1\/2 Pato Lacado con crepes y salsa hoisin<\/em><br \/><em>Cl\u00e1sico cerdo con salsa agridulce a nuestra manera<\/em><br \/><em>Sorbete de lim\u00f3n con \u201cchurrut\u201d<\/em><br \/><em>Caf\u00e9<\/em><br \/><em>Cerveza china TSINGTAO<\/em><\/p>\n<p>He puesto un asterisco en aquellas cosas que m\u00e1s nos cautivaron, por diferentes y ricas, dentro de un tono general m\u00e1s que notable. Aunque parezca que nos pegamos un almuerzo de no te menees, la sensaci\u00f3n es de equilibrio y el hecho de que no\u00a0se sirva\u00a0pan ayuda a no atiborrarte. Sales bien y con la sensaci\u00f3n de que la propuesta merec\u00eda la pena. Desde luego nada que ver con aquella experiencia inolvidable que queda claramente neutralizada por \u00e9sta, m\u00e1s reciente y cercana al h\u00e1bitat.<\/p>\n<p>Impactan los silencios, los techos altos, la atm\u00f3sfera, la decoraci\u00f3n de ambos comedores, las personas que te atienden, la puesta en escena. Todo se relaciona con todo y en el centro de la mesa la raz\u00f3n de ser de nuestra reuni\u00f3n que no alarg\u00f3 m\u00e1s la sobremesa porque las ocupaciones y el reloj nos obligaron a cambiar el paso. Volveremos y eso en mi caso es noticia.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Datos de la ubicaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Hotel Mar\u00eda Cristina<\/p>\n<p><strong>Tse-Yang<\/strong><\/p>\n<p>Okendo, 1. 20004 DONOSTIA<\/p>\n<p>Tfno: 943 426689<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De repente, por mi derecha, lleg\u00f3 perfectamente asado y brillante\u00a0 un pato pequin\u00e9s, doradito y curruscante. 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