Paseando por la calle de San Pedro en Hondarribia celebro el encuentro con Juan Jos\u00e9 Lapitz, uno de esos cr\u00edticos gastron\u00f3micos de toda la vida, autor de numerosos libros de cocina y buscador impenitente de lugares, personas, mesas, manteles y fogones con los que cumplir sus objetivos y compartirlos con lectores, oyentes y curiosos.<\/p>\n
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Estaba acompa\u00f1ado de Jos\u00e9 Luis G. Sirvent y Noem\u00ed Gutierrez, veraneando por estos lares, a quienes me present\u00f3 como responsables de uno de esos sitios perdidos que, cuando llegas, se convierten en bien hallados. Regentan en Pinoso, provincia de Alicante, una casa rural \u201cEl Sequ\u00e9\u201d con un restaurante que no pasa desapercibido a los cr\u00edticos y buscadores de sorpresas culinarias, entre ellas uno de los buques insignia de la casa: Arroz y conejo con caracoles (serranas) que debe pedirse por encargo.<\/span><\/p>\n Charlamos agradablemente de muchas cosas y al despedirnos, recib\u00ed una tarjeta de visita para que les recuerde y sea capaz de aparecer por all\u00ed el d\u00eda menos pensado. Confieso que nada m\u00e1s llegar a casa, abr\u00ed el ordenador y busqu\u00e9 el sitio, las prestaciones y las sugerencias, al igual que las opiniones de los clientes que en el tiempo han desfilado por la casa.<\/span><\/p>\n Disponen de p\u00e1gina we, redes sociales (Facebook) a trav\u00e9s de las cuales descubres que \u201cEl Sequ\u00e9 es una antigua casa de labranza situada a dos kil\u00f3metros de la villa de Pinoso en la comarca del medio Vinalop\u00f3. La hemos restaurado conservando al m\u00e1ximo su estructura y car\u00e1cter para que no pierda ni un \u00e1pice de su encanto mejorando su confort<\/em>\u201d<\/span><\/p>\n Una de las sorpresas del restaurante es que carece de carta, porque el mercado es quien decide el camino de cada d\u00eda. Estamos en una casa que sigue “la filosof\u00eda del programa “Kil\u00f3metro 0 ” de Terra Madre englobado en el movimiento Slow Food que promueve la utilizaci\u00f3n de Productos Buenos, limpios y Justos, es decir, que est\u00e9n buenos al paladar, que est\u00e9n libres de pesticidas y no sean transg\u00e9nicos y remuneren justamente al peque\u00f1o productor”<\/em>.<\/span><\/p>\n Esa curiosidad que siempre te mueve a descubrir cosas permite leer las cr\u00edticas de quienes han pasado por El Sequ\u00e9 y han degustado un men\u00fa. Por ejemplo; \u201cConstaba de un aperitivo de lomo ahumado aromatizado con especias, un plato (individual) de carrillera ib\u00e9rica con berenjena confitada, unas verduras hechas en sart\u00e9n a la le\u00f1a con huevos estrellados (dos raciones para seis); arroz y conejo con caracoles\u201d. \u00a0<\/span><\/p>\n A eso deber\u00edamos a\u00f1adir el postre. Tarta de chocolate con mermelada de naranja.<\/span>La casa dispone de cuatro habitaciones y en este lugar se producen encuentros de orden cultural, gastron\u00f3mico que le a\u00f1aden valor. Lo mismo que los premios y reconocimientos que animan a sus propietarios a continuar por el camino elegido.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Paseando por la calle de San Pedro en Hondarribia celebro el encuentro con Juan Jos\u00e9 Lapitz, uno de esos cr\u00edticos gastron\u00f3micos de toda la vida, autor de numerosos libros de cocina y buscador impenitente de lugares, personas, mesas, manteles y fogones con los que cumplir sus objetivos y compartirlos con lectores, oyentes y curiosos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1210","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t