{"id":1969,"date":"2014-02-16T10:22:22","date_gmt":"2014-02-16T10:22:22","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/joomla\/2014\/02\/16\/elkano-sin-pedro-arregi\/"},"modified":"2023-06-22T20:03:26","modified_gmt":"2023-06-22T18:03:26","slug":"elkano-sin-pedro-arregi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/2014\/02\/16\/elkano-sin-pedro-arregi\/","title":{"rendered":"Elkano, sin Pedro Arregi"},"content":{"rendered":"

Una de las \u00faltimas veces que coincid\u00ed con Pedro Arregi fue un d\u00eda de San Ant\u00f3n, fiesta emblem\u00e1tica en la villa de Getaria. En su restaurante, rodeado de amigos, autoridades y comensales, compart\u00eda el\u00a0Mahasti Jaun 2013, un premio que concede la\u00a0<\/span>Denominaci\u00f3n de Origen Txakoli de Getaria. Un reconocimiento m\u00e1s a una larga trayectoria, muy guipuzcoana, porque \u00e9l era un hombre de tradici\u00f3n, fiel exponente del empresario que cada ma\u00f1ana estaba a pie de obra.<\/span>
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Madrugador, visitaba cada d\u00eda las lonjas y los mercados para que en “Elkano” no faltara nada de lo que gustaba a los clientes. As\u00ed, a\u00f1o tras a\u00f1o, fue haciendo de su casa un peque\u00f1o santuario con una parrilla que adem\u00e1s de echar humo innovaba. Dicen que fue pionero en asar pescados enteros y sin quitarles la piel.<\/span><\/p>\n

Pedro ha fallecido dejando atr\u00e1s un largo ejemplo. Fiel a su clientela, marcaba paso en las peque\u00f1as cosas de la vida. \u00a1Qu\u00e9 mejor que disfrutar en torno a una mesa!. Le gustaba atender y sugerir desde el respeto y eso es algo que hoy parece imposible en el mundo de la restauraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

“Joyas del mar presentadas en estado puro”. Producto, con may\u00fasucula. Desde aquel primer establecimiento en la calle Elkano hasta el actual en la calle Herrerieta, toda una vida sin adornos ni boato. Cincuenta a\u00f1os al servicio de los dem\u00e1s. Sencillez en grado sumo, inteligente iron\u00eda y satisfacci\u00f3n enorme al ver salir por la puerta a toda la feligres\u00eda que no olvidar\u00e1 el placer de sentarse en una mesa y degustar un incomparable rodaballo, unas exquisitas kokotxas o unos soberanos txipirones.<\/span><\/p>\n

Junto a un hombre hay siempre una mujer, la tradicional etxekoandre vasca. Mar\u00eda Jos\u00e9 Artano comparti\u00f3 todo ese tiempo a su lado, poniendo el equilibrio de la mesura que toda gran casa necesita. En el aprendizaje de estas realidades, a su lado desde hace unos a\u00f1os y dirigiendo la misma nave, aparece Aitor, el retirado futbolista que aparc\u00f3 los borcegui\u00e9s para asegurar el relevo y darle un toque de innovaci\u00f3n y modernidad a “Elkano” sin que el restaurante perdiera un \u00e1pice de su valor tradicional. Gran responsabilidad y reto.<\/span><\/p>\n

Pedro deja tras de s\u00ed el espejo en el que deben mirarse quienes quieran emprender un proyecto que exige sacrificio.<\/span><\/p>\n

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