Llevo muchos a\u00f1os yendo a Tolosa el llamado Viernes Flaco, jornada que coincide con el segundo d\u00eda de los afamados carnavales de esta poblaci\u00f3n que no oculta su vinculaci\u00f3n con la fiesta de los disfraces y las carrozas. Es la jornada m\u00e1s tranquila, algo as\u00ed como el descanso del guerrero tras la larga noche. Se engalanan ventanas, plazas y balcones con todo aquello que ayuda a entender que all\u00ed est\u00e1n de fiesta y lo celebran.<\/p>\n
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En medio de la calle principal est\u00e1 el Front\u00f3n Beot\u00edbar. Pegado a \u00e9l, en el primer piso del edificio, el restaurante que regenta con enorme eficacia Roberto Ruiz. Es un espacio amplio, con un comedor suficiente para recibir a muchos comensales. En el mirador caben tambi\u00e9n unas cuantas mesas, adem\u00e1s del reservado en el que se guardan los mejores vinos de la carta.<\/p>\n
Con vistas a la calle hacemos un programa de radio al que acuden invitados, deportistas que les apetece pasar un rato en buena compa\u00f1\u00eda. Este a\u00f1o hemos sido menos, porque al remero Ib\u00f3n Urbieta le subi\u00f3 la fiebre y se puso enfermo y a Oinatz Bengoetxea, el pelotari campe\u00f3n, le pusieron entrenamiento en Pamplona y tampoco pudo llegar.<\/p>\n
Pero la mesa dio de s\u00ed con Mikel Astarloza, el ciclista de Euskaltel, junto a los jugadores del \u00c9ibar Jon Altuna y Mikel Arruabarrena. No falt\u00f3 tampoco el jugador de rugby del Ampo Ordizia, Imanol Iruarri, esperanzado antes de uno de los grandes encuentros de la temporada. A la hora del caf\u00e9 se incorpor\u00f3 Andoni Imaz, el ex de la Real al que le encontr\u00e9 muy mejorado.<\/p>\n
Roberto Ruiz volvi\u00f3 a satisfacer las apetencias de la mesa con un men\u00fa largo, abierto con unos choricitos picantes, previos a la verdura de temporada (alcachofas con barroja). Despu\u00e9s, un huevo escalfado con trufa de \u00c1lava, as\u00ed como las tradicionales alubias de Tolosa, con berza, guindillas de Ibarra, tocino y morcilla de Beasain. Luego, un lomo de lubina y m\u00e1s tarde un taco de solomillo de vaca, hecho a la parrilla. El postre combin\u00f3 un hojaldre relleno de crema con helado. Caf\u00e9, sin copas, porque los deportistas a esta hora no prueban alcohol.<\/p>\n
A lo largo del tiempo de radio, por la calle San Francisco, emplazamiento del restaurante, pasan algunas fanfarres, con chicos pertenecientes a las pe\u00f1as tolosarras del Athletic y de la Real. Hacen sonar sus instrumentos en una fiesta que, lejos de separar, les une.<\/p>\n