\u00a0<\/p>\n
Est\u00e1n en los mercados. Los he visto esta ma\u00f1ana. Buena pinta y diverso precio, aunque nunca baratos. Son naturales y de Navarra. No voy a caer en la tentaci\u00f3n de decirte cu\u00e1les son los mejores, pero si los compras en Tudela o Lodosa no te equivocar\u00e1s.La tradici\u00f3n se\u00f1ala que de abril, para m\u00ed, los de mayo para el amo, los de junio para ninguno”, a veces esta \u00faltima afirmaci\u00f3n se se\u00f1ala \u201cpara el burro\u201d. Puede pensar que abriendo una lata evitas el trabajo de pelarlos, cocerlos y servirlos, pero no es lo mismo. Siguiendo la receta de \u201cEl bosquecillo\u201d te sugiero lo siguiente:<\/p>\n
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MODO DE HACERLO: Los esp\u00e1rragos se preparan lav\u00e1ndolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita tambi\u00e9n un poco de la parte dura, con cuchillo, se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente.<\/p>\n
Una vez pelados todos, se igualan formando un manojo y se atan con cuerda, formando varias arandelas.<\/p>\n
COCCION DE LOS ESPARRAGOS: Se ponen en cacerola con el agua justa y sal, tapados, a fuego moderado. Cuando empiece a hervir se hace cocer a fuego suave durante tres cuartos de hora aproximadamente.<\/p>\n
Una vez tiernos los esp\u00e1rragos se sacan a escurrir sobre una servilleta.<\/p>\n
Es preferible servirlos escurridos, pero calientes o templados, con una salsa adecuada, que puede ser: mahonesa, t\u00e1rtara, holandesa o vinagreta, seg\u00fan los gustos.<\/p>\n
Si quieres comer esp\u00e1rragos que no pierdan el sabor, es suficiente con una suave vinagreta o simplemente con un buen chorrete de aceite de oliva.<\/p>\n
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