Los guisantes frescos del pa\u00eds han llegado al mercado. El primer medio kilo ya est\u00e1 en casa. Una por una desgrano las vainas y van cayendo los guisantes. Su tama\u00f1o es el de una l\u00e1grima. Son los m\u00e1s cotizados. Pura delicatessen. Se les conoce incluso como el “caviar verde”.<\/p>\n
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Reconozco que los mejores los com\u00ed en casa de Roxario Zapiain en Astigarraga. Los planta, los recoge, los cuida, los mima y los pone en la mesa como una gran ceremonia. No llego a su nivel pero me defiendo. Piqu\u00e9 una cebolleta y filete\u00e9 un ajo. Los puse en una cazuela con un poco de aceite. Agreg\u00e9 unas patatitas peque\u00f1as y nuevas. Despu\u00e9s de rehogarlo todo, agrego caldo que he cocido aparte con algunas va\u00ednas de los guisantes pelados que dan sabor al agua.<\/p>\n
Hierve. Cuando las patatas est\u00e1n bastante hechas, agrego los guisantes. Espero a que aparezcan los borbotones. En ese momento, bajo el fuego al m\u00ednimo, a\u00f1ado la sal y espero hasta controlar que los guisantes est\u00e1n en su punto. Trabajo siempre con la cuchara de madera y en cazuela de barro. No a\u00f1ado ni jam\u00f3n, ni huevos, ni nada.<\/p>\n
Exquisitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los guisantes frescos del pa\u00eds han llegado al mercado. El primer medio kilo ya est\u00e1 en casa. Una por una desgrano las vainas y van cayendo los guisantes. Su tama\u00f1o es el de una l\u00e1grima. Son los m\u00e1s cotizados. Pura delicatessen. Se les conoce incluso como el “caviar verde”.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-928","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t