Qued\u00e9 en Chinchilla de Monte Arag\u00f3n con Vicente Albujer, redactor deportivo de la emisora de aquella poblaci\u00f3n albacete\u00f1a e impenitente seguidor de la Real Sociedad. Nos citamos en la radio. Quise conocer de primera mano c\u00f3mo usaban los ordenadores en continuidad y las descargas de programas y m\u00fasica durante las horas nocturnas. El peque\u00f1o o gran milagro que supon\u00eda y supone emitir todo el d\u00eda sin personas a los mandos de la mesa de sonido.<\/p>\n
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Cumplido el objetivo y en pleno invierno, la rasca era casi insoportable. Decidi\u00f3 que fu\u00e9ramos a un bar del centro y, sin preguntarme, pidi\u00f3 al camarero dos raciones de \u201catascaburras\u201d. Ni me sonaba, ni sab\u00eda lo que era. As\u00ed que sin rechistar esper\u00e9 el momento en que sobre la barra del bar aparecieron las dos cazuelas de barro. Echaban humo. Quiz\u00e1s, no lo recuerdo,\u00a0regamos el asunto con\u00a0un par de vinos de la Mancha.<\/p>\n
Con el tenedor en la mano, aunque parec\u00eda pur\u00e9, fui cogiendo bocados casi al mismo tiempo que mi cara iba enrojeciendo y mis poros a dilatarse antes de sudar como en verano. Aquello era una bomba explosiva. Pregunt\u00e9 el contenido. Ning\u00fan secreto. Bacalao en salaz\u00f3n que desalan en abundante agua durante la noche previa, patatas cocidas y troceadas, aceite de oliva, ajo y nueces. Todo poco a poco se va machacando hasta alcanzar una textura final algo menos l\u00edquida que una crema. A modo de decoraci\u00f3n, en la superficie del plato, medias nueces en entero y lonchas de huevo duro.<\/p>\n
\u201cDicen que un d\u00eda dos pastores<\/a> quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que a\u00f1adir a un cocido nada m\u00e1s que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que “harta hasta las burras” y se dice que de ah\u00ed le viene el nombre. Cuando un burro se queda atascado en el barro manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se origina un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao. De ah\u00ed el nombre\u201d.<\/p>\n Confieso que la raci\u00f3n era abundante y que no hac\u00eda falta comer nada m\u00e1s porque acabas lleno y sofocado como si corrieses una carrera de fondo. Tremendo. Nunca en el tiempo un plato me caus\u00f3 ese efecto sin que hubiera guindilla en su interior. Como no recordaba el lugar exacto le envi\u00e9 un mensaje a Vicente cuya respuesta, espl\u00e9ndida por cierto, acompa\u00f1a la receta con ingredientes y cantidades:<\/p>\n Ingredientes:<\/span><\/strong><\/p>\n 8 Patatas Medianas Tiempo de preparaci\u00f3n: 40 minutos Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao. En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar. A\u00f1adir el bacalao y mezclar bien.<\/p>\n Incorporamos\u00a0el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso,\u00a0se usa\u00a0un poco del caldo del bacalao que hemos reservado. Debe quedar con la consistencia de un pur\u00e9.<\/p>\n Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite de oliva.<\/p>\n Como te digo, todo sucedi\u00f3 en Chinchilla. Si llega el momento y surge la oportunidad, ni lo dudes. El restaurante donde comimos este reconstituyente se llama Dalia, sito en la plaza de la Mancha n\u00ba 8 (Tfno. 967 260436) con p\u00e1gina web www.restaurantedalia.com<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Qued\u00e9 en Chinchilla de Monte Arag\u00f3n con Vicente Albujer, redactor deportivo de la emisora de aquella poblaci\u00f3n albacete\u00f1a e impenitente seguidor de la Real Sociedad. Nos citamos en la radio. Quise conocer de primera mano c\u00f3mo usaban los ordenadores en continuidad y las descargas de programas y m\u00fasica durante las horas nocturnas. El peque\u00f1o o […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"editor_plus_copied_stylings":"{}","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-941","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=941"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2092,"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/941\/revisions\/2092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elbeaterio.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
300 gr. de bacalao desalado
3 dientes de ajo
4 huevos duros
8-10 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de nueces
Sal<\/p>\n
Cantidad: 4 personas
Preparaci\u00f3n: Cocer las patatas con piel unos 30 minutos y por separado, el bacalao 5 minutos. Reservar una taza del caldo del bacalao.<\/p>\n